طريقة عمل الشيخ محشي

المكونات نصف كيلو من الشجر ذات الحجم الصغير نصف كيلو من الباذنجان كيلوغرام من اللحم المثروم. بصلتان مثرومتان ثرماً ناعماً. ثلاثة فصوص من الثوم. خمسمئة غرام من الطماطة . ملعقة من معجون الطماطم ملعقتان من الزيت. ملعقة ملح. رشة هيل مطحون. رشة فلفل الأسود. ملعقة بهارات،. طريقة التحضير يُغسل كلٌّ من الشجر والباذنجان جيّداً ويُحفران مع ترك القشرة عريضةً بعض الشيء. يوضع الزيت في مقلاة عميقة ويُسخّن على نار عالية، وبعدها توضع حبات الكوسا والباذنجان فيه حتى تتحمّر. ترفع حبات الكوسا والباذنجان من الزيت وتُوضع على ورق التجفيف للتخلّص من كمية الزيت العالقة فيها. يُضاف إلى قدر كلٌّ من الزيت النباتي، والبصل، والثوم المهروس، ويوضع القدر على نارٍ مُتوسّطة. يُقلّب البصل مع الزيت إلى أن يتغير لونه من اللون الأبيض إلى اللون البني المائل للذهبي، بعدها يُضاف عليه اللحم المفروم، والبهار المشكّل، والملح، والفلفل الأسود، ورشّة الهيل، ويُقلّب إلى أن يتغيّر لونه ويجف ماؤه. يُرفع القدر عن النار ويُوضع جانباً إلى أن يبرد. تُحشى حبات الكوسا والباذنجان المقلية باللحم المفروم المقلي، وتوضع في قدر عميق جديد، ويوضع عليها ثقل حتى لا تتفتّح الحبات. تُغسل حبات البندورة وتُخلط في الخلاط الكهربائي، ويُضاف عليها معجون الطماطم والقليل من الملح. يُسكب خليط الطماطم على القدر، ومن ثمّ يُوضع القدر على النار المتوسّطة لمدّة عشرين دقيقة.

مقالات ذات صله