طريقة عمل الرّوبيان المقليّ

المكوّنات كيلوغرام من الرّوبيان. ثلث كوب من عصير الليمون. أربع ملاعق كبيرة من صلصة الصّويا. ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون. خمسة فصوص من الثّوم المهروس. ربع كوب من البصل الأخضر المفروم. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم. ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المطحون. قرن فلفل أخضر حارّ، حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون. ملعقة صغيرة من الكزبرة النّاعمة. كوب من الدّقيق. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. ملعقة من البابريكا. ملعقة صغيرة من بهارات الطّعام المُشكّلة. كوب من الماء البارد. بقدونس، وشرائح من الليمون للتّزيين. طريقة التّحضير نفشّر الرّوبيان وننظّفه، ونزيل خطّ الظهر، مع ترك الذيل، ثمّ نضعه في وعاءٍ عميقٍ. نخلط كلّاً من: عصير الليمون، وزيت الزيتون، والثوم، والبصل، والزّنجبيل المطحون، والبقدونس، وصلصة الصويا، والكزبرة، والكمّون، والملح، وقرن الفلفل في الخلّاط الكهربائيّ، وبعد الخلط سنحصل على خليط ناعم جداً. نسكب الخليط الذي تكوّن في الوعاء الذي يحتوي الرّوبيان، ونقلّب الخليط مع الرّوبيان باستخدام ملعقة خشبيّة، ويجب أن يُوزَّع الخليط على قطع الرّوبيان جميعها، ثمّ نتركه مع التّتبيلة نصف ساعة. نخلط كلّاً من الدّقيق، والبيكنج باودر، والبابريكا، والبهار المُشكّل، ورشّة الملح في وعاء آخر، ثمّ نضيف الماء البارد تدريجيّاً مع استمرار التّحريك، حتّى تنتج لدينا عجينة سائلة. نضع مقلاةً تحتوي كميّةً وفيرةً من الزّيت النباتيّ على نار متوسّطة، ونتركها بعض الوقت حتّى يسخن الزّيت جيّداً. نأخذ قطعة روبيان، ونضعها في الوعاء الّذي يحتوي عجينةً سائلةً، ثمّ نضعها في المقلاة، ونكرّر هذه العمليّة مع كلّ قِطع الروبيان. نترك قطع الرّوبيان في الزّيت إلى أن يُصبح لونها بنيّاً مائلاً إلى الذّهبي، بعد ذلك نُزيلها من الزّيت، ونضعها على ورق التّجفيف؛ للتخلّص من الزّيت العالق بها. نضع قطع الرّوبيان في طبق التّقديم مرتّبةً، ونُزيّن الطبق ببعض أعواد البقدونس، وشرائح الليمون. نقدّم الرّوبيان المقليّ جانب الأرزّ أو البطاطا المقليّة، وبعض أنواع السّلطات.

مقالات ذات صله